Asado a la estaca al estilo misionero
Un asador de la ciudad de San Ignacio, Alan Federico Fretes Llano, quien representa a Misiones en el ámbito gastronómico, participó en la Fiesta Nacional del Asado.
Fretes Llano acudió hasta la Fiesta Nacional del Asado con Cuero, en la ciudad de Viale, Entre Ríos, donde aprendió algunas técnicas sobre la cocción de la carne.
“Ganamos mucha experiencia, porque conocimos a mucha gente y hemos aprendido la técnica de la cocción de asado con cuero”,mencionó.
Añadió que ahora es socio de la Asociación Paraguaya de Asadores.
Informó que en marzo venidero viajará a México, en representación de Paraguay y de San Ignacio, Misiones. Señaló que se irá para participar de talleres de asado a la estaca y demostrar la técnica de cómo cocinar el asado al estilo misionero. “Nuestro objetivo es mostrar nuestra tradición y llevar a todo el mundo”, dijo Fretes Llano.
Explicó que la cocción del asado a la estaca es toda una técnica, la manera de utilizar el fuego para que la carne no se seque y salga bien jugoso.
Además de la buena carne –sea vacuna, porcina u ovina– es importante considerar otros factores como el clima y el medio ambiente. El asador dijo que para la buena cocción, se tienen en cuenta muchos factores, además del fuego, el viento, el clima, la temperatura ambiental, hay un montón de factores a considerar, indicó. “Para la buena cocción, lo ideal es cocinar el asado a fuego lento”, expresó Fretes Llano. Agregó que cuando se hace el asado en reses, media res y con cuero tiene otras técnicas, sobre todo hay que manejar muy bien el tiempo.
Recientemente Fretes demostró su destreza culinaria durante la fiesta de los Llanos, acompañado de José Maria Balart. El domingo pasado tambien se presentó con su estilo característico durante la feria de pescados en San Ignacio, realizando una demostración de sus técnicas al público en general.
